同為葡萄酒,為何會有紅白之分?
日期:2020-08-27瀏覽次數:21938

紅葡萄酒與bai白葡萄酒的主要區別,在于加du工的方法不同,生產出zhi的產品有紅與白之dao分。

紅葡萄酒是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和丹寧在發酵過程中溶于酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀,香氣芬芳。

白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口,香氣芬芳。

胃比較敏感的人可能更適合喝紅酒。它的總含酸量低于白葡萄酒。葡萄酒中只含有少量的維生素和礦物質,更重要的有助于健康的物質是丹寧物質和色素。

酚在紅葡萄酒中起很重要的作用。它位于葡萄皮內,葡萄皮根據葡萄種類的不同而厚薄不同。在紅葡萄酒中有500到4000種酚化合物,而在白葡萄酒中則少得多。酚抑制癌的產生,促進免疫系統,捕捉自由基,調節血壓,降低膽固醇含量。


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